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食堂承包委托服務(wù)管理模式：委托服務(wù)管理是食堂承包中較少的一種模式，需要企業(yè)提供飯?zhí)梅?wù)場(chǎng)所，蕪湖集體用餐配送，原材料、能源費(fèi)用以及服務(wù)設(shè)備，被委托方提供人員配備已經(jīng)專業(yè)技術(shù)，幫助企業(yè)后勤團(tuán)隊(duì)，制定服務(wù)是生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，使現(xiàn)有的資源得到很大化的利用。三、現(xiàn)場(chǎng)分餐經(jīng)營(yíng)模式：適用于小型企業(yè)或無(wú)法提供用餐場(chǎng)地的企業(yè)?，F(xiàn)場(chǎng)分餐模式是食堂承包常見的方案之一，主要是解決禁止明火的工廠區(qū)、學(xué)校和沒有開火條件的企業(yè)和工廠，弋江區(qū)集體用餐配送，或者是小型企業(yè)，食堂承包商把客戶需要的餐品制作好，運(yùn)到服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)分配。只需要需求方提供用餐場(chǎng)地即可，適用于小企業(yè)。這種模式為簡(jiǎn)單，也適合大部分的企業(yè)。

食堂外包餐飲采購(gòu)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1采購(gòu)環(huán)節(jié)很多不好現(xiàn)象讓很多消費(fèi)者產(chǎn)生不滿。餐飲企業(yè)如果使用了不合格的原材料，受侵害的不僅是消費(fèi)者的健康，更是整個(gè)餐飲行業(yè)的形象。所以餐飲企業(yè)務(wù)必對(duì)原材料嚴(yán)格把關(guān)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。新修訂的《食品安全法》規(guī)定，蕪湖企業(yè)集體用餐配送，在采購(gòu)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)要求，蕪湖學(xué)校集體用餐配送，積極落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄等制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，保障所采購(gòu)的原料新鮮、安全；不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，如微生物、重金屬等有害物超標(biāo)的食品原材料，以及病死、或者死因不明、未通過檢疫的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品等。

餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：餐具消毒環(huán)節(jié)。 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。所使用的清潔劑、消毒用品需要保證對(duì)人體安全、無(wú)害；若委托清洗消毒餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)委托具備相應(yīng)的作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備，符合衛(wèi)生規(guī)范的集中消毒服務(wù)單位。

另外，餐具、飲具的集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并隨附消毒合格證明，在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。

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